El Vino de Bar Viognier Acacia 2020 es un vino blanco elaborado con uvas Viogner de nuestros propios viñedos con 18 meses de paso por barrica. El objetivo de este vino fue tener un blanco de buena acidez y volúmen en su crianza. Para esto utilizamos una barrica de madera de acacia, la que se distingue por lo pequeño de sus poros. Esto redunda en un bajo intercambio de oxígeno, lo que la vuelve ideal para la crianza de blancos con características frutales, a diferencia de lo que aporta el roble. Se presenta con algo de turbiedad y pueden generarse naturales sedimentos dado que no fue afectado por ningún filtrado. Pasada la fermentación alcohólica fue directo a la barrica por 18 meses con sus borras finas y luego directo a la botella.
A nivel sensorial, ya desde la vista nos adelanta que es especial por su llamativo color dorado y el velado que presenta en copa. En nariz, los descriptores evolucionan a medida que pasan los minutos y encontramos desde pasas de uva blanca hasta humo, pasando por aromas a naranja caramelizada y notas herbáceas, a espárrago, manzanilla y miel. En boca se confirman las teorías, es un Viognier diferente a cualquiera de los que podemos encontrar en nuestro mercado. Con excelente acidez y estructura, en boca es un vino seco pero delicado donde se potencian los descriptores aromáticos, con buena persistencia y delicioso retrogusto.
Es un vino para degustar, pensar y volver a degustar. Un vino intenso, concentrado y no convencional que vale la pena conocer.
Lo espectacular de la cosecha 2020 fue lo que dio la posibilidad de experimentar más de lo habitual y, efectivamente, llegar al publico con estas “rarezas” de la línea extra limitada de Vinos de Bar
“Son cosas que implican tiempo cuando estás elaborando volúmenes, pero siempre a nosotros nos motivan tanto esas pequeñas elaboraciones como las que hacemos regularmente. Lo lindo de esto es que uno siempre está aprendiendo”, nos cuenta su enólogo Gustavo Pisano.